(聯合報) 于國華/鵝舖子:餐桌上的向天歌

聯合報
2024/10/14/于國華(文化觀察者)

↑鵝舖子的翡麗鵝胸,肉質厚實、柔嫩多汁。圖/蔡英地提供)

孩子記憶中的鵝,是什麼樣子?唐朝詩人駱賓王七歲在《詠鵝》詩中寫下「鵝鵝鵝,曲項向天歌」,成為流傳千年的鵝兒形象。雲林縣四湖鄉長大的蔡英地記得,讀小學時,下課十分鐘也要跑去學校旁邊的鵝場,協助父母撿拾鵝蛋。

鵝是愛乾淨的水禽。開放式的飼養環境可以提供寬闊的活動空間和水池,但也有遭遇感染的風險。例如民國104年的一場禽流感,曾經重創了台灣肉鵝產業。就在那次禽流感災難之後,蔡英地決定回家。

蔡英地從小功課頂尖,一路升學念完碩士,就業後遠走他鄉,成為國際企業的財務長。「靠鵝養大」的他,四十歲走出了財務長辦公室,皮鞋換成雨鞋,返鄉創立「向天歌創新農業公司」,追隨父親投入養鵝。

禽流感之後,政府鼓勵非開放式養鵝,但當時並沒有密閉環境的養鵝技術。碰上政府推動太陽能發電,精打細算的蔡英地結合兩者,興建了屋頂全是太陽能板的密閉鵝舍。他估計,即使養鵝不成,至少賣電還可以收回成本。

這是一次不被看好的實驗,甚至父子之間因為理念不同而生嫌隙。最後還是藉著父親養鵝經驗的支持,蔡英地證明密閉養鵝不但可行,更有效益也更環保。隨著肉鵝產量增加,2021年蔡英地創辦「鵝舖子」品牌,向市場銷售冷凍鵝肉調理包。近年科技農業、永續農業等議題在台灣發酵,向天歌的創新養鵝模式、財務長回鄉從農的故事,都是媒體經常報導的題材。

台灣大城小鄉都有鵝肉店,鵝肉是價格親民的宴客菜,但生鵝肉幾乎沒有零售通路。2024年,鵝舖子建成食品加工廠,完整了從養鵝、加工到分切銷售的產業鏈,鵝肉得以進入生鮮通路銷售、到達家庭的餐桌。 

鵝舖子發展了十多種產品,包括鹽水鵝、醉鵝、鵝掌、鵝翅等,還有精煉鵝油、滴鵝精。最獨特是「翡麗鵝胸」,乾式熟成處理過的厚實鵝胸,經由冷凍真空包裝零售或宅配,在家料理可煎可烤,方便又美味。

因為翡麗鵝胸,我認識了鵝舖子。近年戒食了以往喜愛的牛排,時常感覺遺憾,更不時尋找替代食材。在一場試吃活動嚐到翡麗鵝胸,肉質厚實、柔嫩多汁,當下欣喜,想到日後可以用翡麗鵝胸替代牛排,健康又環保。

「我養鵝的本質很浪漫,但必須用最大的理性保護浪漫!」蔡英地談起近十年的養鵝人生,盡是科技創新、商業模式等理性主題。直到夜深,聊起父親傲人的養鵝經驗、與鵝相處的童年回憶、中年創業的忐忑,浪漫終於溢出了理性的堤防,我看到他對於家鄉的深深依戀。

鵝是被馴化的鴻雁。駱賓王的「向天歌」詩句,傳神寫下鵝兒志在長空的本性。

蔡英地以「向天歌」之名創業,是他不忘本心的承諾,以及振興家鄉肉鵝產業的鴻圖大志。

媒體連結:https://udn.com/news/story/7341/8289395

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