基於對產業的熱情,我們創立了鵝舖子!

鵝舖子的開始是一個很單純的開始:因為有適合的人出現;因為產業在那個Covid 19疫情的當下需要迥異於傳統鵝肉店的不同通路型態,所以基於對產業的熱情與年輕人少不更事的樂觀,我們創立了鵝舖子!

也因為鵝舖子,我有更多機會去學習及思考”市場”這件事

例如說:兩周前我跟一個禽流感前開鵝肉店的鵝場養殖二代聊,他說了:104年禽流感大爆發,他鵝肉店的營業額在一周之內,從一天兩萬多的營業額,一下子降到一天800元,就一周的時間。=>他現在不開鵝肉店了,他說在那之一後他就朝複合型態的店去經營,不偏重某一肉品….

而他也跟我分享了他對於早期鵝肉店這個店種會發展出來的觀察:早期去海鮮類的店,吃一桌下來要7、8000;這對於中產階級還是重了點,而如果到鵝肉店吃一桌下來則是4000上下,這是鵝肉店遍布全台的原因。

而我們也談到了鵝肉市場的隱憂:就像土雞跟白肉雞,年輕一輩因為麥當勞、因為炸雞,習慣了雞肉多汁鬆軟的肉感,白肉雞進入了年輕一輩的飲食習慣,這是白肉雞市場越來越大、土雞很吃力的原因;一樣的鵝肉的客群偏高也是事實:鹅舖子擺攤時的觀察是如此,二代給我的分享也是如此!

二代說,現在的消費模式裡,都沒有鵝肉,吃火鍋沒有鵝肉,燒烤沒有鵝肉,西式排餐沒有鵝肉….鵝肉基本排除於年輕一輩的飲食習慣裡!

然而我也觀察到另外一個趨勢:從去年到今年,鵝肉店一直在開出來,甚至我也知道有鵝肉連鎖店體系的業態正在開出;而對應於鹅舖子這樣的冷凍鵝肉調理包品牌也已經看到更多的追隨品牌,產地的盤商告訴我,本來預期今年三月會發生供給過剩,並沒有發生,現在產地的肉鵝供應還是吃緊…

我的解讀是,鵝肉是好肉也好吃,鵝肉店的定位跟價位有其特定客群,年輕人的消費型態裡雖然沒有鵝肉,但雖著出社會,收入增加、消費應酬逐漸接觸到鵝肉店,而成為鵝肉的消費族群之一,這是產業養殖端逐步穩定下,鵝肉店逐步開出的原因,但不能否認的是,最好的培養消費者手段就是從他小的時候就開始培養,而這是鵝肉的整個消費模式中很弱的一環,卻是重要的一環!

我曾跟團隊成員說,向天歌總是走在產業的最前端,密閉式禽舍養殖、智慧農業、鵝肉冷凍調理包…也因為走在最前端,沒有前例可循,所以向天歌的人必須學會觀察,學會思考,我們相信透過對市場全心全意地投入、觀察、吸收、思考,會開創出一條全新的路來!

符合市場期待的鵝肉終端產品型態是一個好題目,我一方面常放心中,一方面卻也熱情以待!

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